達克瓦茲【九成新】
達克瓦茲【九成新】
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作者: [韓] 張恩英
出版社: 台灣廣廈國際出版集團
译者: 張雅眉
出版年: 2019-4
页数: 168
装帧: 平装
ISBN: 9789861304250
★第一本達克瓦茲(Dacquoise)專書,讓你一次就學會新手也不失敗的關鍵細節!
★從法國風靡到日本,甜點名店年賣數十萬個的法式經典甜點,自家廚房就能實現!
★甜點新寵~外脆內軟的蛋糕體+柔滑細膩的奶油餡,一口咬下就愛上的迷人滋味!
韓國人氣烘焙教室&咖啡店「Cafe Jangssam」甜點師,
結合「十年教學經驗」與「不失敗的製作訣竅」,
從經典配方、人氣口味到獨創組合祕方,不藏私大公開。
為首次接觸法式甜點的人、喜歡達克瓦茲的人、有意從事甜點事業的人,
精選25道突破視覺與味蕾想像的達克瓦茲食譜。
本書從最基礎的概念教起──
鬆軟綿密的蛋白霜攪拌技巧,香甜四溢的奶油餡調配祕訣;
並利用一目了然的「剖面圖」拆解各層組合,
以圖解「分層解說」各階段製程,帶你按部就班掌握要領。
想學習正統的法式甜點,現在無須出國,只要看書在家練習就能學會。